Ausnahmen bilden kleine Betriebe, wie der des Biolandwirts Karsten Ellenbergaus Barum im Landkreis Uelzen. Er ist fasziniert von der Vielfalt alter, längst vergessener Kartoffelsorten. Blaue Schale und Fleisch mit kräftigem Geschmack, gelbe Schale und buttriger Geschmack, violette Schale und rotes Fleisch: Kartoffel-Raritäten wie "Hermanns Blaue", "Ackersegen" oder "Highland Burgundy Red" baut er an und verkauft sie an eine wachsende Abnehmerschaft.